Простой рецепт. Морепродукты.(Крабы,креветки,омары и лангусты,раки (речные),кальмары,морской гребешок,мидия,трепанги.

| |

#рецепты, #

 

Наиболее ценные из них-ракообразные,молюски и водоросли-содержат большое количество белков,минеральных веществ,витаминов,жира,ферментов.Благодаря содержанию тонизирующих веществ морепродукты широко используются в лечебном питании .Блюда из них обладают хорошими вкусовыми качествами.

Ракообразные(крабы,креветки,омары,лангусты,речные раки).

1 of 5Речные раки.

  • Речные раки.В основном продаються в живом виде.Их промывают и закладывают в кипящую воду с солью и специями для варки и варят(10-12 мин.)Отварных раков используют как закуску.Их часто добавляют в салаты,холодные и горячие блюда.Раки используются качестве украшения блюд.

Крабы.Крабы.

  • Крабы.Самые крупные морские раки.Варят также как и раков.Закладывают в кипящую воду.Когда краб опустится на дно и изменит цвет ,уменьшают нагрев и продолжают варить 16-18мин.,после варки вынимают и охлаждают 2 часа.Охлажденных крабов переворачивают на спинки,отделяют клешни и ножки.Крабы хорошо сочетаются по вкусу с майонезами,салатными заправками,вареными яйцами и лимоном.

Креветки.Креветки.

  • Креветки.Это десятиногие плавающие раки.Съедобная часть брюшко.Мясо по вкусу уступает лишь крабам.Сырые или живые креветки после промывания варят в кипящей или жарят(на сковороде) ,подсоленной воде 3-4мин. Консервированные креветки тоже продаються и уже готовы к употреблению.Креветки входят в состав салатов,закусок,из них готовят супа.Готовят вторые и запеченные блюда.Используются в качестве украшения.

Омар.Омар.Лангуст.Лангуст.

  • Лангусты и омары.

Крупные морские раки массой 5-10кг.Живых Омаров и лангустов закладывают в кипящую воду и варят до готовности.Омаров и лангустов используют в отварном или жареном виде для вторых горячих блюд,для холодных блюд и закусок.Панцири ракообразных идут для ароматизации супов.

Моллюски.

Кальмары в кляреКальмары в кляре

  • Кальмары.головоногие моллюски 350-750гр.Кольмаров размораживают,потрошат,удаляя внутренности,ротовую полость.Для удалении кожи с мантией ошпаривают горячий водой(1:3) температура 65-70 градусов,5 мин.энергично перемешивают и промывают холодной водой.Вареных кальмаров нарезаю и добавляют всевозможные блюда(салаты,винегреты,фарши,супы.Вторые блюда как правило готовят в сочетании с крупами,бобовыми,рыбой,и сыром.Что бы мясо кальмаров не было жестким его отваливают перед жаркой в кипяченой воде 1 мин.

Морской гребешок.Морской гребешок.

  • морской гребешок.двустворчатый моллюск(ракушка).Съедобной частью морского гребешка является мускул и мантия.Мясо гребешка как варят так и жарят,охлаждают.Мясо морского гребешка очень нежное…Его используют для приготовления деликатесных блюд.Салатов,холодных и горячих блюд в натуральном виде и соусом,первых блюд,фаршей и запеченном виде.

Мидия.,Мидия.,

  • мидия.Очень распространенный двух створчатый молюск.В пищу используется мускул и мантия,которые по вкусу напоминают белок отварного яйца но с рыбным запахом и вкусом.Мидии имеют лечебно-диетическое значение так как вних большое содержание йода (для больных атеросклерозом) .Раковины мидий перебирают,считают ножом загрязнения и мелкие ракушки,заливают холодной водой и выдерживают несколько часов,после чего промывают несколько раз и варят 15-20мин.Раковины открывают,вынимают из них мясо и еще раз промывают в кипяченной воде.Из мидий приготавливают салаты,холодные блюда и горячие закуски,фарши ,супы,вторые горячие блюда.

Трепанги.Трепанги.

  • Трепанги.Являются представителями иглокожих моллюсков.Из за удлиненной формы они получили название морских огурцов.По вкусу мясо трепангов напоминает хрящи осетровых рыб.Для приготовления блюд используют сушеные,мороженные и консервированные.Их тщательно промывают теплой водой,после заливают холодной водой и оставляют для набухания на сутки меняя 2-3 раза воду.После этого их разрезают вдоль и удаляют внутренности.Защищенных трепангов промывают и варят 2-3часа,пока их мясо не станет мягким.Из них готовят холодные блюда,соусы,добавляют к первым блюдам,приготовляют вторые горячие блюда,в тушенном и запеченном видах.Используют в качестве фаршей.

»

Источник

 

Понравилось?

Обязательно поделитесь с друзьями или сохраните себе на стену.

Кнопки социальных сетей чуть ниже…

Оставьте комментарий