0
    Поделитесь с друзьями:

    #Рецепты, #Еда

    Это название торта не правильное. Более точно было бы назвать его тортом с абрикосовым кули (от фр. coulis»). Кули в кулинарии — это измельчённые до состояния пюре фрукты/ягоды, дополнительно загущённые пектином, желатином или крахмалом. Консистенция кули как у хорошо уваренного повидла или джема — ложка стоит, но масса легко мажется.
    После этого экскурса в кулинарные термины перейду к самому торту.
    Торт замечательный. Коржи сочные, пропитанные ароматным абрикосовым сиропом. Нежный сладкий крем отлично сочетается с кисловатой абрикосовой прослойкой. Все слои вместе создают гармоничный вкус.

    Категория: Торты, Бисквитные торты, Праздничные рецепты



    СОСТАВ

    ТЕСТО5 яиц,
    3/4 стакана сахара (150г),
    1/3 ч ложки соли,
    1 стакан + 1 ст ложка муки (185г),
    2 ч ложки разрыхлителя



    АБРИКОСОВАЯ НАЧИНКА400г абрикосов (без косточек),
    100г воды,
    120г сахара,
    (10г желатина + 100г воды),
    (1 ч ложка крахмала (8г) + 100г воды)



    ПРОПИТКА150г сиропа из-под абрикосов КРЕМ №1 (внутрь)500г творожного/сливочного сыра,
    80г сахарной пудры
    КРЕМ №2 (снаружи, для обмазки)400г творожного/сливочного сыра,
    200г масла,
    100г сахарной пудры,
    при возможности — 3~5 капель ароматизатора «Ваниль»


    посмотреть калорийность»

    Абрикосовая начинка
    В двух разных чашках развести крахмал и желатин с водой.



    В небольшую кастрюльку положить абрикосы, налить воду и насыпать сахар.
    Довести до кипения и варить на самом маленьком огне 10 минут.



    Отлить 150г жидкости для пропитки.



    В кастрюльку с оставшимися абрикосами влить крахмальную суспензию.



    Варить при постоянном помешивании до закипания.
    Снять кастрюльку с огня и сразу взбить блендером до состояния пюре.



    Положить в пюре разбухший желатин и хорошо перемешать.
    Масса станет более жидкой.
    Оставить остывать до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник.



    Тесто
    Миксером взбить яйца с солью и сахаром до побеления и увеличения объёма.
    Вмешать муку, смешанную с разрыхлителем.
    На дно формы d=18~19см положить кружок бумаги для выпечки и вылить тесто.
    Сверху форму накрыть колпаком из фольги.
    Разогреть духовку до t=200°С и поставить в неё форму с тестом примерно на 45 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
    Вынуть форму с коржом из духовки.
    Слегка остудить, вынуть корж и отделить кружок бумаги.
    Корж завернуть в кухонное полотенце и оставить до полного остывания.









    Крем №1 — для промазывания коржей
    Взвесить миску для взбивания и записать полученное число.
    Творожный (сливочный) сыр взбить с сахарной пудрой до однородности. Попробовать и при необходимости добавить ещё немного сахарной пудры.



    Сборка торта
    Торт необходимо собирать в форме, иначе начинка может выдавиться. Желательно использовать разъёмную форму. Если такой нет, нужно взять кастрюлю с таким же диаметром, как у коржа и застелить её изнутри фольгой. Или можно взять форму, в которой выпекался корж, и вдоль бортиков положить полоску фольги (сложенную в 4 раза) высотой 10 сантиметров.
    Рассчитать количество крема.
    Переложить 100 граммов крема в п/э мешок и отрезать у него небольшой уголок.
    Более удобно использовать специальный кондитерский мешок для крема.





    Взвесить оставшийся крем (не забывая вычесть из общего веса вес миски). Разделить получившееся число на 4.
    Если у коржа получился выпуклый верх — срезать бугорок.
    Разрезать корж на 3 части.



    Полить коржи пропиткой — отлитым абрикосовым сиропом.
    Оставить на 15~20 минут, чтобы пропитка равномерно распределилась.



    В форму положить первую часть коржа (желательно ту, которая была верхом коржа, корочкой вниз).
    Намазать четверть крема.
    Из мешочка отсадить вдоль стенок формы бортик из крема высотой и шириной в 2 сантиметра (использовать половину крема).



    В получившуюся корзинку выложить половину абрикосовой начинки.



    Второй корж смазать второй четвертью крема.
    Положить в форму кремом вниз.



    Опять смазать корж кремом, отсадить бортик из оставшегося крема и выложить остаток абрикосовой начинки.
    Последний корж смазать остатками крема и также уложить его кремом вниз.



    Накрыть торт п/э плёнкой и положить сверху разделочную доску и на неё — небольшой груз, примерно 500 граммов.
    Оставить от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.


    Крем №2 — для обмазывания торта
    Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
    Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
    Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно. Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.
    Желательно добавить в крем ванильный ароматизатор.
    Внимание! Порошковый ванилин добавлять нельзя, иначе крем будет горчить.






    Продолжение сборки торта
    Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо или вынуть его из кастрюли, потянув за концы фольги.



    Обмазать со всех сторон кремом №2.



    Украсить торт по желанию.

    Источник: http://www.good-cook.ru/tort/tort_1180.shtml

    Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.

    Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно — я обязательно вам отвечу.

    Ирина Кутовая.

    2d»

    Источник

    Статья понравилась? Поделитесь с друзьями.
    Кнопки социальных сетей чуть ниже…

    Поделитесь с друзьями:

    Вкусные, домашние блинчики с сыром — отличный перекус

    Previous article

    Какие навыки имеет ребенок в 10 месяцев? В какие игры можно с ним поиграть?

    Next article

    You may also like

    More in Еда

    Comments

    Leave a reply